閑話閑說 節錄

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    現在常聽到說中國文化只剩下一個吃，但中國世俗裡如此講究吃，無疑是看重俗世的生活品質吧？

    我八五年第一次去香港，當下就喜歡，就是喜歡裡面世俗的自為與熱鬧強旺。說到吃，世間上等的烹調，哪國的都有，而且還要變化得更好，中國的幾大菜系就更不用說了。

    粵人不吃剩菜，令我這個北方長成的人大驚失色，北方誰捨得扔剩菜？從前北京有一種苦力常吃的飯食叫“折籮”，就是將所有的剩菜剩飯匯在一起煮食。我老家的川菜，麻辣的一大功能就是遮壞，而且講究回鍋菜，剩菜回一次鍋，味道就深入一層。

    中國對吃的講究，古代時是為祭祀，天和在天上的祖宗要聞到飄上來的味兒，才知道俗世搞了些什麼名堂，是否有誠意，所以供品要做出香味，味要分得出級別與種類，所謂“味道”。遠古的“燎祭”，其中就包括送味道上天。《詩經》、《禮記》裡這類鄭重描寫不在少數。

    前些年文化熱時，用的一句“魂兮歸來”，在屈原的《楚辭·招魂》裡，是引出無數佳餚名稱與做法的開場白，屈子歷數人間烹調美味，誘亡魂歸來，高雅得不得了的經典，放鬆來讀，是食譜。

    咱們現在到無論多麼現代化管理的餐廳，照例要送上功能表，這是古法，只不過我們這種“神”或“祖宗”要付鈔票。

    商王湯時候有個廚師伊尹，因為烹調技術高，湯就讓他做了宰相，烹而優則仕。那裡煮飯的鍋，也就是鼎，是國家最高權力的象徵，閩南話現在仍稱鍋為鼎。

    極端的例子是烹調技術可以用於做人肉，《左傳》、《史記》都有記錄，《禮記》則說孔子的學生子路“醢矣”，“醢”讀如“海”，就是人肉醬。

    轉回來說這供饌最後要由人來吃，世俗之人嘴越吃越刁，終於造就一門藝術。

    香港的飯館裡大紅大綠大金大銀，語聲喧嘩，北人皆以為俗氣，其實你讀唐詩，正是這種世俗的熱鬧，鋪張而有元氣。

    香港人好鮮衣美食，不避中西，亦不貪言中華文化，正是唐代式的健朗。

    內地人總講香港是文化沙漠，我看不是，什麼都有，端看你要什麼。比如你可以訂世界上任何地方的任何書，很快就來了，端看你訂不訂，這怎麼是沙漠？

    香港又有大量四九年居留下來的內地人，保持著自己帶去的生活方式，於是在內地已經消失的世俗精緻文化，香港都有，而且是活的。

    任何時候，任何地方，沙漠都在心裡。

    你們若是喜歡看香港電影，不知道了不瞭解香港是沒有電影學院的。依我看香港的電影實在令人驚奇。以香港的人口計算，香港好演員的比例驚人。你們看張曼玉，五花八門都演過，我看她演阮玲玉，里弄人言前一個轉身，之絕望之鄙夷之蒼涼，柏林電影獎好像只有她這個最佳女演員是給對了。

    香港演員的好，都是從世俗帶過來的。這就像以前中國電影演員的好，比如阮玲玉、石揮、趙丹、上官雲珠、李緯的好，也是從世俗帶過來的。現在呢，《阿飛正傳》這種電影，也只有香港才拍得出來。

    中國讀書人對世俗的迷戀把玩，是有傳統的，而且不斷地將所謂“雅”帶向俗世，將所謂“俗”弄成“雅”，俗到極時便是雅，雅至極處亦為俗，頗有點“前‘後現代’”的意思。不過現在有不少雅士的玩兒俗，一派“雅”腔，倒是所謂的媚俗了。

    你們若有興趣，不妨讀明末清初的張岱，此公是個典型的迷戀世俗的讀書人，葷素不避，他的《陶庵夢憶》有一篇“方物”，以各地吃食名目成為一篇散文，也只有好性情的人才寫得來。

    當代的文學家汪曾祺常常將俗物寫得很精彩，比如鹹菜、蘿蔔、馬鈴薯。古傢俱專家王世襄亦是將鷹，狗，鴿子，蛐蛐兒寫得好。肯定這些，寫好這些，靠的是好性情。

    中國前十年文化熱裡有個民俗熱，從其中一派驚歎聲中，我們倒可以知道雅士們與世俗隔絕太久了。

    有意思的是，不少雅士去關懷俗世匠人，說你這是藝術呀，弄得匠人們手藝大亂。

    野麥子沒人管，長得風風火火，養成家麥子，問題來了，鋤草，施肥，滅蟲，防災，還常常顆粒無收。對野麥子說你是偉大的家麥子，又無能力當家麥子來養它，卻只在客廳裡擺一束野麥子示雅，個人玩兒玩兒還不打緊，“兼濟天下”，恐怕也有“時日何喪”的問題。

    我希望的態度是只觀察或欣賞，不影響。

    若以世俗中的卑陋醜惡來質問，我也真是無話可說。

    說起來自己這幾十年，惡的經驗比善的經驗要多多了，自己亦是爬滾混摸，靠閃避得逞至今。所謂“俗不可耐”，覺到了看到了也是無可奈何得滿胸滿腹，再想想卻又常常笑起來。

    揭露聲討世俗人情中的壞，從《詩經》就開始，直到今天，繼續下去是無疑的。

    中國世俗中的所謂卑鄙醜惡，除了生命本能在道德意義上的盲目以外，我想還與幾百年來“禮下庶人”造成的結果有關，不妨略說一說。

    本來《禮記》中記載古代規定“刑不上大夫，禮不下庶人”，講的是禮的適用範圍不包括俗世，因此俗世得以有寬鬆變通的餘地，常保生機。

    孔子懂得這個意思，所以他以仁講禮是針對權力階層的。

    戰國時代是養士，士要自己推薦自己，尚無禮下庶人的跡象。

    西漢開始薦舉，薦舉是由官員據世俗輿論，也就是“清議”來推薦新的官員，這當中還有許多重要因素，但世俗輿論中的道德評判標準，無疑是薦舉的標準之一。漢代實現“名教”，“清議”說明“名教”擴散到俗世間，開始禮下庶人。漢承秦制，大一統的意識形態是否促進了禮下庶人呢？

    魏晉南北朝的臧否人物和那時的名士行為，正是對漢代延續下來的名教的反動。

    從記載上看，隋唐好一些。

    禮下庶人，大概是宋開始嚴重起來的吧，朱熹講到有個老太太說我雖不識字，卻可以堂堂正正做人。這豪氣正說明“堂堂正正”管住老太太了，其實庶人不必有禮的“堂堂正正” ，俗世間本來是有自己的風光的。

    明代是禮下庶人最厲害的時候，因此貞節牌坊大量出現，苦貞、苦節，荼害世俗。晚明讀書人的頹風，或李贄式的特立獨行，亦是對禮下庶人的反動。

    清在禮下庶人這一點上是照抄明。王利器先生輯錄過一部《元明清三代禁毀小說戲曲史料》，分為“中央法令”、“地方法令”、“社會輿論”三部分，僅這樣的分法，就見得出禮下庶人的理路。略讀之下，已經頭皮發緊了。

    民國初年的反“吃人的禮教”，是宋以後禮下庶人的反彈，只不過當時的讀書人一竿子打到孔子。孔子是“從周”的，周是“禮不下庶人”的。我說過了，被誤會的總是孔子。

    “刑不上大夫”是維護權力階層的道德尊嚴，這一層的道德由不下庶人的禮來規定執行。孔子入太廟每事問，非常謹慎，看來他對禮並非全盤掌握，可見禮的專業化程度，就像現在一個畫家進到錄音棚，雖然也是搞藝術的，仍要“每事問”。孔子大概懂刑，所以後來做過魯國的司寇，但看他的運用刑，卻是防患於未然，有兵家的“不戰而屈人之兵”的意思。

    先秦以前世俗間本來是只靠刑來治理，所謂犯了什麼刑條，依例該怎麼罰。“民可使由之不可使知之”。孔子反對當時晉的趙簡子將刑條鑄在鼎上公之於眾，看來刑的制定和彝器，規定是不讓“民”看到而知之。

    大而言之，我體會“禮不下庶人”的意思是道德有區隔。刑條之外，庶人不受權力階層的禮的限制，於是有不小的自為空間。禮下庶人的結果，就是道德區隔消失，權力的道德規範延入俗世，再加上刑一直下庶人，日子難過了。

    解決的方法似乎應該是刑既上大夫也下庶人，所謂法律面前人人平等，禮呢，則依權力層次遞減，也就是越到下層越寬鬆，生機越多。

    你們看我在這裡也開起藥方來，真是慚愧。

    中國的讀書人總免不了要開藥方，各不相同。

    一九六六年的夏天，北京正處在無產階級文化大革命最有戲劇性場面的那段時期，毛澤東接見紅衛兵，抄家，揪鬥走資派，著名的街道改換名稱。一天中午，我經過西單十字路口，在長安大戲院的旁邊有一群人圍著，中國永遠是有人圍著，我也是喜歡圍上去搞個明白的俗人，於是圍了上去。

    原來是張大字報，寫的是革命倡議，倡議革命男女群眾夏天在游泳池游泳的時候，要穿長衣長褲，是不是要穿襪子記不清了，我記得是不需要戴帽子。

    圍著的人都不說話，好像在看一張訃告。我自己大致想像了一下，這不是要大家當落湯雞嗎？

    游泳穿長衣的革命倡議，還沒有出幾百年來禮下庶人的惡劣意識，倒是圍著的人的不說話，有意思。

    像我當時那樣一個十幾歲的少年，你不提穿長衣游泳，我倒還沒有想到原來是露著的，這樣一提，真是有魯迅說的“短袖子”的激發力。我猜當時圍著的成年人的不說話，大概都在發揮想像力，顧不上說什麼了。我想現在還有許多北京人記得西單的那張大字報吧？

    丹麥的安徒生寫過一篇《皇帝的新衣》，我們不妨來篇《禮下庶人的濕衣》。

    我在美國，看選舉中競選者若有桃色新聞，立刻敗掉，一般公民則無所謂，也就是“禮不下庶人”的意思。因此美國有元氣的另一個特點是學英雄而少學聖賢。我體會西方所謂的知識份子，有英雄的意思，但要求英雄還要有理性，實在太難了，所以雖然教育普及讀書人多，可稱知識份子的還是少。